Roussillère - Blanc - 2016 - Domaine Yves Cuilleron - 50 cl

Un vin liquoreux d’assemblage des trois cépages blancs du Rhône Nord : Roussanne, Viognier et Marsanne. Des raisins vendangés en surmaturité par tris successifs, botrytisés et passerillés. Terroirs : granitique. Encépagement : viognier, marsanne et roussanne. Viticulture : enherbement naturel pour lutter contre l’érosion. Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps. Vinification et élevage : vendange manuelle avec plusieurs tris successifs de raisins surmûris, passerillés ou botrytisés, de mi-octobre à mi-novembre. Fermentation alcoolique et élevage en barriques avec des levures indigènes. Arrêt de la fermentation par le froid. 8 mois d’élevage en barriques. Degré d’Alcool : Pour ce millésime, le vin titre 11,5% Alc./Vol.. et conserve 90 gr de sucres résiduels. La mise en bouteille a lieu avant l’été. Production : env. 3 000 bouteilles (50 cl). Dégustation olfactive : Vin liquoreux. Nez aux notes de coings, poires et miel d’acacia. Dégustation gustative : bouche harmonieuse et ronde. Sucres onctueux et gourmands en milieu de bouche, et une finale acidulée. Garde : à déguster jeune sur les arômes fruités (3 à 4 ans) ou sur les arômes d’évolution (entre 6 et 10 ans). Accord : Foie gras type terrine, fromages à pâte persillée type Roquefort. Viticulture pointue Yves Cuilleron refuse le « prêt-à-penser ». Sa vision de la viticulture est toute personnelle : ni conventionnelle, ni bio, ni biodynamique. Sa philosophie est simple : « Produire les meilleurs raisins possibles ». Il pratique donc une viticulture « raisonnable » où l’observation est déterminante. Tous les travaux de la vigne indispensables à la qualité des raisins sont mis en œuvre : plantations du cépage viognier issues exclusivement de sélections massales provenant des vignes familiales ; plantations du cépage syrah issues de clones qualitatifs et de sélections massales provenant des vignes familiales.